Sale

Esistono diversi tipi di sale, con diverse sfumature di sapore e colore, adatti a diversi abbinamenti culinari.

I sali marini si ottengono per evaporazione dall’acqua del mare, mentre i sali di rocca vengono estratti dalle miniere.

Il sale rosso hawaiano è un sale marino che deve il suo colore rosso alla polvere di Alaea, una terra ricca di argilla nelle isole hawaiane. Viene estratto dall'acqua di mare vicino all'isola di Molokai e si asciuga sulla terra rossa vulcanica. Gli hawaiani lo raccoglievano quando i sedimenti argillosi si riversavano nel mare durante le forti piogge. L'acqua oceanica veniva intrappolata nelle paludi, e l'evaporazione creava il sale rosso. Questo sale, dal sapore ricco e deciso, è usato in cucina per condire piatti locali e per dare un tocco distintivo a piatti fusion.

Il sale del fiume Murray è legato a fenomeni geologici, clima e attività agricole. Il bacino del fiume contiene terreni salini naturali, e l'acqua piovana, erodendo le rocce, ha liberato sali minerali trasportati dal fiume. In periodi di siccità, l'evaporazione concentra i sali nel suolo e lungo le rive. Dighe e opere di regolazione del fiume hanno alterato i flussi naturali e aumentato la concentrazione di sali nel fiume e nel suolo. Il sale proviene da "bacini di mitigazione" progettati per ridurre gli effetti di piene del fiume legati ad eventi naturali estremi. Qui, l'acqua evapora e si cristallizza, creando fiocchi di sale dai toni rosa pallido dovuti al carotene di alcune alghe. Questi fiocchi leggeri sono apprezzati dagli chef per aggiungere croccantezza e un tocco estetico ai piatti.

Il salgemma è il cloruro di sodio (NaCl) in forma minerale, o halite, che si trova in cristalli o depositi minerali solidi. -Si forma in ambienti dove l'acqua salata evapora, come antichi laghi salati o mari chiusi, e viene estratto da giacimenti sotterranei formatisi nel corso delle ere geologiche.

Il sale rosa dell'Himalaya proviene da giacimenti minerali ai piedi dell'Himalaya, nella catena montuosa del Salt Range nel NE del Pakistan. La sua formazione è legata a eventi geologici antichi, risalenti a circa 250 milioni di anni fa, quando quest'area era un mare poco profondo. L'acqua salata è evaporata nel tempo, creando depositi di sali che sono stati coperti da sedimenti e roccia. Circa 50 milioni di anni fa, la collisione tra la placca indiana e quella euroasiatica ha sollevato la regione, portando in superficie i depositi salini. La colorazione rosa del sale è dovuta ai minerali, come il ferro, magnesio, potassio, calcio e rame. 

Il sale viola indiano è un sale fossile ed è estratto da giacimenti sotterranei tra India e Nepal formatesi da antichi laghi salati. Ha un colore dovuto a impurità come solfati, solfuri, ferro e magnesio e un sapore simile a quello delle uova sode ed è spesso usato nella cucina vegana, per piatti come sandwich o con tofu e curcuma.

Il sale blu di Persia è una rarissima varietà di cloruro di sodio cristallizzato. La sua particolare colorazione blu è causata da piccole impurità di potassio e minerali come la sylvite e l'armalcolite. Questo sale è estratto in alcune zone dell'Iran ed è molto costoso, arrivando a costare tra i 40 e i 50 euro al chilogrammo. Viene usato in alta cucina per piatti lussuosi e ha un sapore meno intenso e più speziato. Il Garmsar Salt da cui proviene contiene domi salini formati intorno ai 5 milioni di anni fa. Questi domi si creano in ambienti geologici associati a antichi mari poco profondi. Quando acqua salina evapora, i sali si depositano e, con il tempo, vengono coperti da sedimenti che, esercitando pressione, fanno risalire il sale creando strutture a cupola. 

La miniera di salgemma di Petralia (PA) è uno dei giacimenti più ricchi d'Europa, con una grande lente di salgemma alta fino a 1. 100 m e uno spessore di 400 m. La sua scoperta risale all'epoca romana, ma la sua importanza aumentò nel Medioevo, quando il sale divenne essenziale per la conservazione degli alimenti. Il sale di Petralia era molto ricercato per la qualità e la purezza. Questa miniera si è formata circa 6 milioni di anni fa quando il mar Mediterraneo si prosciugò. Durante il periodo geologico del Messiniano, le placche tettoniche africana ed eurasiatica si avvicinarono, causando la chiusura parziale o totale dello Stretto di Gibilterra. Questo movimento sollevò il fondo marino, riducendo la profondità dello stretto e fermando il flusso d'acqua salata dall'Oceano Atlantico al Mediterraneo, portando a un grave abbassamento del livello del mare. La crisi di salinità del Messiniano si sviluppò in fasi: prima si verificò l’evaporazione e l'aumento della salinità, poi ci fu un abbassamento del livello marino, e infine si formarono depositi di evaporitici, gesso e sale comune. In quel periodo si accumularono circa 1 milione di Km³ di evaporiti nel Mediterraneo. Circa 5,33 milioni di anni fa, il collegamento tra l'Atlantico e il Mediterraneo fu ripristinato, portando a un afflusso di acque e riempiendo nuovamente il mare. 

There are various types of salt, each with distinct flavors and colors, suitable for different culinary pairings. Sea salts are derived from the evaporation of seawater, while rock salts are mined from underground deposits. 

Hawaiian red salt is a marine salt that owes its reddish hue to Alaea, a clay-rich earth found in the Hawaiian Islands. It is harvested from seawater near Molokai and dried on volcanic red soil. The locals traditionally collected it when clay sediments washed into the ocean during heavy rains. The ocean water would become trapped in marshes, and evaporation would result in the formation of red salt. This salt, known for its rich and robust flavor, is utilized in local cuisine to season dishes and to add a distinctive touch to fusion recipes.

Murray River salt is influenced by geological phenomena, climate, and agricultural activities. The river basin contains naturally saline soils, and rainwater, through the erosion of rocks, has released mineral salts carried by the river. During dry periods, evaporation concentrates these salts in the soil and along the riverbanks. Dams and river management structures have altered natural flows, increasing the concentration of salts in both the river and the surrounding soil. Salt is sourced from "mitigation basins" designed to alleviate the effects of river flooding caused by extreme natural events. In these areas, water evaporates and crystallizes, forming light pink flakes due to the carotene from certain algae. These delicate flakes are favored by chefs for their ability to add crunch and visual appeal to dishes.

Rock salt, or halite, is the mineral form of sodium chloride (NaCl) found in crystalline or solid mineral deposits. It forms in environments where salty water evaporates, such as ancient salt lakes or enclosed seas, and is extracted from underground deposits that have developed over geological eras.

Himalayan pink salt is sourced from mineral deposits located at the foothills of the Himalayas, specifically within the Salt Range mountain range in northeastern Pakistan. Its formation is attributed to ancient geological events that occurred approximately 250 million years ago, when this region was covered by a shallow sea. Over time, the saline water evaporated, resulting in the accumulation of salt deposits that were subsequently buried under layers of sediment and rock. Around 50 million years ago, the collision between the Indian and Eurasian tectonic plates elevated the area, bringing these salt deposits to the surface. The pink hue of the salt is a result of various minerals, including iron, magnesium, potassium, calcium, and copper.

Indian purple salt, a type of fossil salt, is extracted from underground deposits located between India and Nepal, which were formed by ancient salt lakes. Its distinctive color arises from impurities such as sulfates, sulfides, iron, and magnesium, and it possesses a flavor reminiscent of hard-boiled eggs. This salt is frequently utilized in vegan cuisine, enhancing dishes like sandwiches or those featuring tofu and turmeric.

Persian blue salt is an exceptionally rare variety of crystallized sodium chloride. Its unique blue coloration is attributed to trace amounts of potassium and minerals such as sylvite and armalcolite. This salt is harvested in specific regions of Iran and is quite expensive, with prices ranging from 40 to 50 euros per kilogram. It is employed in gourmet cooking for luxurious dishes and is characterized by a milder, more aromatic flavor. The Garmsar Salt, from which it originates, contains salt domes that formed approximately 5 million years ago. These domes develop in geological environments associated with ancient shallow seas. As saline water evaporates, the salts settle, and over time, they become covered by sediments that, under pressure, cause the salt to rise and form dome-like structures.

The salt mine of Petralia, located in Palermo, is recognized as one of the richest deposits in Europe, featuring a substantial salt lens that reaches heights of up to 1,100 meters and a thickness of 400 meters. Its discovery dates back to Roman times, but its significance grew during the Middle Ages when salt became crucial for food preservation. The salt from Petralia was highly sought after due to its exceptional quality and purity. This mine was formed approximately 6 million years ago when the Mediterranean Sea underwent desiccation. During the Messinian geological period, the African and Eurasian tectonic plates moved closer together, leading to the partial or complete closure of the Strait of Gibraltar. This tectonic activity raised the seabed, decreasing the depth of the strait and halting the inflow of salty water from the Atlantic Ocean into the Mediterranean, which resulted in a significant drop in sea levels. The Messinian salinity crisis unfolded in several stages: initially, evaporation and increased salinity occurred, followed by a decline in sea levels, and ultimately, the formation of evaporitic deposits, gypsum, and common salt. During this period, approximately 1 million cubic kilometers of evaporites accumulated in the Mediterranean. Around 5.33 million years ago, the connection between the Atlantic and the Mediterranean was restored, allowing water to flow back in and refill the sea.